不藏私!軟綿可口輕乳酪蛋糕祕竅大公開

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因為孩子及惱公喜歡吃,就這樣做出屬於自己的輕乳酪蛋糕,沒想到挺簡單順利的:)

當了媽之後,整個料理魂被激起,從一根攪拌棒開始我的料理人生。

為了給孩子最安心的食物,即使工作忙碌,下班後仍非常勤奮的捲起袖子什麼都自己來,雖然辛苦但是成就感滿點:)

每天趁著孩子睡著的時間,在廚房裡的工作也是我的舒壓時間,

以往只能在店裡吃到的各式甜點、料理,竟然透過自己的雙手一樣一樣的順利完成,真的會讓人上癮~

因為工作是非常講究效率的PM,已經習慣分秒必爭,很不喜歡失敗的感覺。

所以在每次動手做之前一定會研究很多配方,再調整成最簡單好上手的模式,用最快速有效率的方式完成。

 

沒想到這篇在icook引起好多迴響,把所有常被問到的問題及詳細步驟跟一些小訣竅都補充上來,讓大家參考。

其實真的是非常簡單,按著步驟操作一次就可成功,相信大家都可以順利上手的~

想要吃什麼都能自己來,是料理最讓人著迷的地方~一起動手做做看吧~

 

食材 8吋模式用 (2 人份)60 分鐘
  • 起士乳酪200g
  • 糖80g
  • 低筋麵粉50g
  • 蛋5顆
  • 無鹽奶油50g
  • 鮮奶150ml

所有材料如圖示:

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依照所需份量進行分裝(此時可以把刀片上的奶油及多餘的麵粉上在烤模內側,我的是不沾模其實可以不用抹,但不抹可惜XD)

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料理步驟

  • 1烤模準備- 工具如下:先準備烤模、食物剪、可完整覆蓋烤模的烘焙紙一張

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先用叉子在烘焙紙上畫出分隔模底部的圓形(Plate小訣竅:用叉子而不用筆,才不會把墨水吃下肚)

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根據凹痕裁剪下來,烤模內側均勻上油抹低粉(不沾模可不抹)

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  • 2隔水加熱起士乳酪200g+無鹽奶油50g,一邊攪拌至均勻融化

(Plate小訣竅:隔水加熱建議裝水的容器不用太大,可以卡住容器比較好操作,水不用太多以免沸騰時溢出)

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一手用隔熱手套,一手攪拌

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需攪拌至均勻無結塊

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  • 3加入鮮奶均勻攪拌後,加入糖40g、過篩後的低粉、蛋黃(以攪拌棒攪拌至非常均勻)

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必須攪拌柔滑細緻,沒有粉狀及結塊喔

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  • 4預熱烤箱,先置入烤盤,再注入約1公分高的水(以上150度、下120度進行預熱)

Plate小訣竅:先放入烤盤再注水可以避免傾倒(對啦,講得就是我自己XD),在預熱過程水也會變熱(直接加熱水也OK)

 

  • 5打發蛋白,剩下糖粉分兩次加入,至濕性發泡不須太硬~

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  • 6混和蛋白&蛋黃糊(先置入1/3蛋白,攪拌均勻後將蛋黃糊全數倒入蛋白裡),以切刀式攪拌均勻

 

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  • 烤模包好鋁箔紙,倒入麵團,上下震盪甩出多餘的空氣,就可送入洞房,烤60分鐘即可完成。

因每個人烤箱狀況不同,在烘烤過程中可隨時觀看狀況調整溫度(取出時小心別被烤盤上的水燙傷)XD

 

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Plate小訣竅:烤好時,可以先將烤箱門開小縫靜置數分鐘以免溫差造成表面乾裂或回縮~

如果不確定有沒有熟透,可以用長牙籤置入看有沒有沾黏,沒有沾黏就是OK囉~

 

將將,大功告成,

Plate脫模小訣竅:脫模也非常簡單,只要準備一個比烤模高一點點的容器

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把蛋糕底部均勻放在容器上,將蛋糕往上托起,將將~完美登場~

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我個人喜歡把乳酪蛋糕冷卻後,用密封容器裝在冰箱裡冷藏一個晚上,更紮實好吃~

 

  • 7補充:有人問我起士乳酪哪裡買,我用的是這個牌子喔,在costco買得到,2入159,還真便宜XD

補充:有人問我用那個牌子的乳酪,我用的是這個喔,costco有賣2入1組,好像200多吧!(補充:1/8在costco看到,2入159,還真便宜XD)

 

  • 烤模是這個日本pearl金屬的18公分分離式不沾烤模,這個配方其實是8吋烤模適用,但剩餘的可以裝在小烤盅多烤兩個小杯子蛋糕也很棒~

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