零失敗! 鬆軟好吃葡萄乾吐司

 

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吐司是我最喜歡吃的麵包品項,沒有之二。
因為它夠基本、夠單純,又可搭配可種食材,變化萬千也具飽足感。

剛出爐時直接吃,光是鬆軟細緻的口感,就可讓人大大的滿足。

或是烤過抹上奶油、鮮果醬、佐以喜愛的肉鬆、蛋、鮪魚、起士等餡料,甚至是做成華美的法式吐司。。。

想要怎麼吃就怎麼吃,端看你自由發揮~

吐司的好相處與百搭,是其他麵包絕對比不上的~

 

我個人最無法抗拒烤得有點金黃的吐司,切上一塊奶油在熱呼呼的吐司表面緩緩融化的樣子~簡直是我心中最美味的早餐~

一開始練習吐司總是太過紮實,但秉持著喜歡吃的東西,就一定要親手做到自己也能認可的味道為止。

經過每天重複練習,然後找出訣竅,慢慢嘗試,總是有成功的一天:)

失敗無數次之後,終於也能掌握到鬆軟吐司的小秘密~
不私藏~跟大家分享~

自己動手做吐司更健康!

食材(2人份)120分鐘
  • 高筋麵粉280g
  • 鹽4g
  • 糖14g
  • 水175g
  • 酵母5g
  • 無鹽奶油14g

配料

  • 葡萄乾50g

料理步驟

  • 1將麵粉、水、鹽、糖加入盆中,加水攪拌成團(接著靜置30分鐘到2小時,這很重要,讓水分可與麵粉充分結合,讓吐司保水度大增自然鬆軟)

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  • 2 靜置後的麵粉糰感覺濕潤度有提升一些

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  • 3 加入酵母丟進攪拌機攪打,等成團、表面光滑後加入奶油繼續攪拌(KA最高只能使用3-4速度)

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  • 4 直到三光~不沾黏且成為漂漂亮亮的麵粉糰後,即可整成圓形發酵(發酵的容器請先上薄油,方便等一下取出不沾黏)

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  • 5以40度發酵60分鐘後,麵團約成2倍大,以乾淨手指或戳洞確認也不回彈即發酵成功

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  • 6先以手壓出多餘空氣揉成大圓,以刮刀等比切兩半,再戳揉成兩小圓~

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  • 7蓋上濕步靜置20-30分鐘鬆弛麵團,麵團會從A罩杯變成C罩杯(喂XD

  • 如需加葡萄乾,此時可加水浸泡約10分鐘後瀝乾,不須則省略此步驟)

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  • 8將麵團擀長,加入葡萄乾捲起,旋轉90度將開口朝下繼續擀長,再翻面加葡萄乾擀長,確定多餘空氣都排出,另一麵團也重複這樣的動作,確保麵團有一面是平整的做出來才會漂亮

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  • 9將擀好的麵糰放入吐司模中(如果非不沾模可先抹油),開口向下,繼續發酵40度50分鐘(加入葡萄乾整形比較困難,但等等發酵完就又白泡泡幼綿綿的囉)

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  • 10將將,時間快到可拿出看發酵程度,如已約8分滿,可加上蓋子繼續發酵10分鐘(盡量將葡萄乾包覆在內,才不會烤焦)

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  • 11以190度進行烘烤30-35分鐘,脫模~即可完成~~

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  • 12超級軟綿好吃的吐司,在家就可簡單完成~13

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  • 13放涼後切片,如要放過夜,記得用密封盒保存才不會水份散發太乾燥

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